粗淀粉含量（％）=水解后可溶性糖含量％×0.9 ………………………（A4） | 式中：0.9──由葡萄糖换算成淀粉的因数。 A2.7 可滴定酸的检测 a. 原理：根据可滴定酸在水中的易溶性，用酸碱中和法测定可滴定酸的含量。 b. 仪器：离心机。 c. 试剂：0.001g/L酚酞溶液，约0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液。 结果计算，按式（A5）： 氢氧化钠标准滴定溶液浓度（mol/L）=W/（45×V） ………………………（A5） | | 式中：W── | 用于标定的草酸量，g； | | V── | 滴定时消耗的氢氧化钠标准滴定溶液体积，mL； | | 45── | 与1mL氢氧化钠标准滴定溶液〔NaOH=0.001mol/L〕相当的1/2mol草酸的质量，g。 | d. 提取及检测：5g果肉研磨，加25mL蒸馏水，50℃水浴提取30min，然后以4000r/min离心15min，留上清液，沉淀用25mL蒸馏水搅匀后，再离心，重复2次，合并上清液定容至100mL，取25mL，以氢氧化钠溶液滴定，加2滴0.001g/L 酚酞作指示剂。 结果计算（以100g鲜重中含苹果酸的量来表示），按式（A6）： 苹果酸g/100鲜重=V×K×0.0067×20×4 …………………………（A6） | | 式中：V── | 滴定25mL样液所用的氢氧化钠体积，mL； | | K── | 滴定的氢氧化钠浓度与0.1mol/L氢氧化钠的校正值（K=c/0.1）； | | c── | 滴定的氢氧化钠溶液浓度，mol/L； | | 0.0067── | 与1mL氢氧化钠标准滴定溶液〔NaOH=0.1mol/L〕相当的苹果酸的质量，g； | | 20── | 样品重量换算成100g的比例； | | 4── | 总提取液与样液的体积比。 |
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