可食部分占整果的百分率（％）=〔(W0-W1)/W0〕×100 …………………………（A1） | | 式中：W0── | 果实重量，g； | | W1── | 果皮重量，g。 | A2.3 硬度检测 a. 仪器：TG-2型水果硬度计。 b. 方法：取10个样果，在果实背中处，用硬度计测硬度。 A2.4 含水量检测 a. 原理：香蕉所含水分能在一定温度下蒸发掉。 b. 仪器：分析天平，烘箱，50mL烧杯。 c. 方法：准确称量已于105℃烘至恒重的烧杯，切取香蕉果实的中间部分若干果肉薄片（约0.1cm）于已知重的烧杯中，称重（准确到0.001g），放于105℃烘箱烘30min，然后于80℃下烘至恒重并称重。 结果计算，按式（A2）： 含水量（％）=〔(W2-W3)/(W2-W1)〕]×100 ………………………………（A2） | | 式中：W1── | 烧杯重，g； | | W2── | 烧杯+样品鲜重，g； | | W3── | 烧杯+样品干重，g。 | A2.5 总可溶性糖的检验 a. 原理：糖和硫酸作用生成糠醛，糖醛和蒽酮作用生成蓝绿色络合物，这种络合物颜色的深浅和糖含量成正比。 b. 仪器：72型分光光度计，恒温水浴锅，带直玻管的锥形瓶，布氏漏斗及抽滤瓶，15mL玻璃试管。 c. 试剂：85％乙醇，0.2％蒽酮硫酸溶液（0.2g蒽酮加入5mL蒸馏水中，再加1.18g/cm3的浓硫酸至100mL，用时新配），100μg/mL葡萄糖标准溶液。 d. 标准曲线的绘制：分别取葡萄糖标准溶液0.2、0.6、1.0、1.4、1.8mL于玻璃试管中，并加蒸馏水至2mL，空白加2mL蒸馏水，然后于冰浴中各加6mL0.2％蒽酮试剂，摇匀，于沸水中煮10min，迅速以自来水冷却后，倒入1cm比色杯，于620nm波长处测吸光度，以吸光度为纵坐标，糖浓度为横坐标，绘出标准曲线。 e. 提取方法：5g果肉磨成糊状，加40mL85％乙醇移入锥形瓶中，80℃水浴提取30min，稍冷后抽滤，残渣再加30mL乙醇，继续提取30min，再抽滤，滤液倒入蒸发皿，85℃蒸去乙醇，用蒸馏水定容至100mL，残渣待测淀粉用。 f. 取样液1mL，加蒸馏水至2mL，再按制作标准曲线的方法测定其吸光度。 结果计算，按式（A3）： 
| ………………………………（A3） | | 式中：V0── | 样品稀释后的总体积，mL； | | V1── | 测定用样品体积，mL； | | C── | 从标准曲线上查得的糖浓度，μg/mL； | | W── | 样品组织鲜重，g。 | A2.6 淀粉含量的检测 a. 原理：淀粉酸解转化成葡萄糖，测其葡萄糖含量，然后换算成淀粉含量。 b. 试剂：5％盐酸，10％氢氧化钠，碘-碘化钾溶液（碘：碘化钾=0.3g∶1.3g/100mL），0.15mol/L氢氧化钡，5％硫酸锌。 c. 提取方法：将提取糖的残渣烘干，集于带玻管的锥形瓶内，加30mL5％盐酸，沸水浴中使淀粉完全水解（用碘-碘化钾试剂检测至不产生蓝色）。冷却后加适量的10％氢氧化钠中和残余的酸，并加5％硫酸锌和0.15mol/L氢氧化钡溶液各5mL，去除干扰物，过滤定容至100mL。 d. 检测和计算：用测可溶性糖的方法测定粗淀粉含量。 结果计算，按式（A4）： | 
